在養(yǎng)豬的生產(chǎn)過(guò)程中，許多的養(yǎng)豬戶（特別是專(zhuān)業(yè)戶）懂得和掌握了新技術(shù)。如：改熟料稀喂為生料濕喂或生料干喂等。筆者認(rèn)為這是可喜可賀令人高興的事情。豬飼料生喂的科學(xué)性是應(yīng)當(dāng)肯定的，因?yàn)轱暳鲜煳共坏�費(fèi)工、費(fèi)時(shí)、費(fèi)力，而且可使蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)發(fā)生劇烈變化，尤其蛋白質(zhì)中的賴(lài)氨酸、精氨酸、組氨酸、亮氨酸和苯丙氨酸遭到破壞，因而飼料蛋白質(zhì)的利用率和生物學(xué)價(jià)值也發(fā)生了變化。一般常用的飼料，如：禾本科谷類(lèi)籽實(shí)、油餅類(lèi)、動(dòng)物性飼料、酒糟、啤酒糟等，一經(jīng)加熱處理，它們的蛋白質(zhì)就發(fā)生變性，結(jié)果蛋白質(zhì)的生物學(xué)價(jià)值降低。例如：油餅類(lèi)、肉粉、骨肉粉、魚(yú)粉、血粉及乳品等，加熱處理會(huì)破壞必需氨基酸，因而使蛋白質(zhì)的生物學(xué)價(jià)值降低25%左右。所以，豬飼料生喂是符合科學(xué)道理并被生產(chǎn)實(shí)踐所證實(shí)了的，是不可懷疑的。但，據(jù)筆者所知，有的養(yǎng)豬戶記住了豬飼料生喂效果好，所有的飼料都進(jìn)行生喂，把大豆（黃豆、黑豆）和豌豆粉碎后摻入日糧中也進(jìn)行生喂。這樣做就不對(duì)了，而且是非常錯(cuò)誤的。為什么呢？

　　因?yàn)榇蠖梗�黃豆、黑豆）中含有一種胰蛋白酶的抑制劑，會(huì)制止大豆蛋白質(zhì)在豬體內(nèi)的消化和利用。在豬日糧中如果存有這種胰蛋白酶的抑制劑，不僅會(huì)降低大豆本身蛋白質(zhì)的消化和利用，而且還會(huì)降低整個(gè)日糧蛋白質(zhì)的消化和利用。如果將其加熱變熟后，可使胰蛋白酶的抑制劑破壞，從而提高了大豆蛋白質(zhì)的生物學(xué)價(jià)值。例如：生大豆的蛋白質(zhì)的生物學(xué)價(jià)值為57%，經(jīng)加熱變熟后，則提高到64%。又如：某些豆科作物的蛋白質(zhì)，尤其豌豆，經(jīng)過(guò)煎煮變熟后，其蛋白質(zhì)的消化和利用均比較好，氮的利用率可提高20%，豬的增重提高25%。

　　也可能有人要問(wèn)，塊莖多汁類(lèi)飼料都進(jìn)行生喂是正確的吧。這個(gè)問(wèn)題筆者認(rèn)為：也不是絕對(duì)的。就拿馬鈴薯來(lái)說(shuō)吧，熟喂就比生喂好。煮熟的馬鈴薯可使蛋白質(zhì)的消化率從60.8%提高到66.9%，可消化蛋白質(zhì)的利用率從31%提高到40%。提醒大家需要注意的是，不管是大豆（黃豆、黑豆）和豌豆，還是馬鈴薯，加熱煎煮時(shí)，時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，使其變熟即可。如果加熱煎煮的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，會(huì)使蛋白質(zhì)發(fā)生變性。

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